Recettes Beauvais


Ballotins d’Endives

Aux Champignons

Préparation : 40 min   Cuisson : 25 min

Ingrédients :   6 Personnes

6 endives, 80 g de girolles séchées, 50 g de cerneau de noix, 2 C.S d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre balsamique, Sel & poivre

1/  Pour réhydrater vos girolles séchées, faites-les tremper dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois vos girolles réhydratées, réservez-les à part. Coupez la base de vos endives. Séparez les feuilles & réservez les plus grandes. Hachez grossièrement les cœurs. Concassez les cerneaux de noix.

2/  Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez vos girolles & vos endives. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez vos cerneaux de noix concassés. Salez & poivrez. Réservez.

3/  Faites cuire vos feuilles d’endive dans votre poêle. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Lorsque les feuilles ont ramolli, arrosez-les avec le vinaigre balsamique. Salez & poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

4/  Préchauffez votre four à 150 °C. (therm.5). Chemisez 6 petits moules à charlotte avec du papier sulfurisé. Disposez les feuilles d’endives en les faisant remonter le long des parois des moules. Garnissez-les ensuite avec la préparation aux champignons. Rabattez les feuilles d’endive & enfournez pour 15 minutes. Démoulez vos ballotins dans les assiettes & servez sans attendre.

ASTUCE : Réutiliser l’infusion des girolles pour préparer une sauce ou introduisez-la dans une soupe. Pensez juste à la filtrer pour éliminer toutes traces éventuelles de sable ou de terre.

Généreux, puissant, un Morgon ira à ravir avec vos ballotins d’endives aux girolles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Crème Brûlée Poivrons & Tomates

Préparation : 15 min   Cuisson : 60 min

Ingrédients :   4 Personnes

2 poivrons (2 couleurs), 1 tomate, 2 branches de thym, 50 cl de crème liquide, 15 cl de lait, 8 jaunes d’œufs, Sel & poivre

1/  Préchauffez votre four à 180 °C. (therm.6). Lavez & séchez vos poivrons ainsi que votre tomate. Déposez-les entiers sur la lèchefrite de votre four. Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes. Déposez-les ensuite dans un saladier que vous recouvrirez avec du film alimentaire.

2/  Au bout de 15 à 20 minutes, retirez la peau de vos légumes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait & la crème. Salez & poivre. Parsemez votre thym. Ajoutez vos légumes & passez le tout au mixeur.

3/  Répartissez votre préparation dans 4 ramequins allant au four. Faites cuire au four au bain-marie à 100 °C durant 40 minutes. Servir tiède.

ASTUCE : Ajoutez un bulbe de fenouil dans cette recette. Pour cela, il suffit de l’émincer & de le faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Après il suffit de le répartir au fond de vos ramequins & de verser votre préparation crème/poivrons/tomate avant de passer le tout au four.

Avec ses arômes fruités & fleuris, le Chardonnay de la maison Tariquet me paraît tout indiqué pour accompagner avec panache cette crème brûlée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Le Chou Vert Farci aux Légumes

Préparation : 15 min   Cuisson : 25 min

Ingrédients :   4 Personnes

1 chou vert, 2 carottes, 3 navets, 2 poireaux, 2 oignons jaunes, 100 g de riz, 1 œuf, 30 g de raisins blonds, 50 cl de bouillon de volaille,  2 C.S d’huile d’olive, Sel & poivre

1/  Détachez les feuilles de votre chou vert & lavez-les. Blanchissez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez 12 feuilles de chou sur un torchon. Epluchez les carottes & les navets que vous détaillerez en petits dés. Lavez vos poireaux & coupez-les afin de ne garder que les blancs. Emincez-les.

2/  Pelez vos oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites revenir tous vos légumes (hormis le chou) avec l’huile d’olive. Salez & poivrez. Faites cuire votre riz selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le.

3/  Mélangez le riz avec les légumes. Cassez l’œuf  sur le tout. Ajoutez les raisins. Déposez un peu de cette farce sur chaque feuille de chou. Rabattez-les & ficelez-les. Déposez ensuite chaque ballotin dans une cocotte. Arrosez avec le bouillon de volaille & le jus de cuisson des légumes. Faites cuire 15 minutes à feu doux. Servez chaud !

ASTUCE : Remplacez le riz par de la semoule à couscous ou par du quinoa. Vous pouvez parfumer votre plat en y ajoutant une C.C de moutarde en grains de préférence.

 

Votre plat s’accordera parfaitement avec un Beaujolais Nouveau. Cela tombe bien, ce dernier vient d’arriver sur nos étals. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 


Poireauflette

Préparation : 15 min   

 

Cuisson : 35 min

 

 

 

 

Ingrédients :   4 Personnes

 

 

 

 

4 poireaux, 1 oignon, 1 C.S d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel & poivre, 20 cl de crème liquide, 200 g de lardons fumés, 1 reblochon

1/  Lavez & coupez les poils de vos poireaux. Détaillez ensuite vos poireaux en rondelles. Pelez & émincez votre oignon. Faites revenir les poireaux et l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive.

2/  Ajoutez 1 verre d’eau. Salez & poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Egouttez-les. Placez-les ensuite dans un plat à gratin préalablement beurré.

3/  Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Répartissez-les dans votre plat à gratin. Versez la crème liquide sur le dessus de votre gratin.

4/  Préchauffez votre four à 180 °C. (Therm.6). Coupez votre reblochon en tranches avec lesquelles vous recouvrirez votre gratin. Placez votre plat au four pour 25 minutes. Dégustez dès la sortie du four !

ASTUCE : Pour une version plus diététique, utilisez des dés de jambon plutôt que des lardons.

Je vous conseille de servir cette poireauflette avec un Bourgogne rouge comme un Givry ou un Santenay.


Salade de Fenouil & de Céleri accompagnée

 De Poulet au miel.

Préparation : 20 min  

Cuisson : 15 min

Ingrédients :   4 Personnes

2 bulbes de fenouil, 3 branches de céleri, 4 brins de persil plat, 2 C.C de moutarde, 2 C.S de jus de citron, 2 C.S de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 2 C.S de crème fraîche, 2 C.S de mayonnaise, 4 blancs de poulet, 2 C.C de moutarde, 2 C.S de miel, 1 C.S d’huile d’olive

1/  Mélangez 2 C.C de moutarde avec le miel dans un bol. Badigeonnez les blancs de poulet avec la moitié de cette sauce & faites-les cuire dans une poêle, avec l’huile d’olive, pendant 15 minutes à feu doux.

2/  Lavez & séchez le persil, le fenouil & le céleri-branche. Epluchez le fenouil & émincez-le. Réservez quelques feuilles de fenouil autant pour le goût que pour la décoration. Détaillez votre céleri en tranches fines. Ciselez finement le persil. Dans un saladier, mélangez le céleri, le fenouil & le persil.

3/  Mélangez la moutarde avec le jus de citron, la crème & la mayonnaise. Pelez & émincez vos gousses d’ail que vous ajouterez au mélange précédent. Nappez vos légumes avec cette sauce & remuez.

4/  Servez le poulet avec la salade de Fenouil & de Céleri. Décorez avec les feuilles de fenouil mises de côté.

ASTUCE : Un oignon peut parfaitement remplacer l’ail. Pour une version plus légère, ne mettez pas de mayonnaise mais plutôt des zestes d’orange, saveur & légèreté garanties.

Fruité, léger mais néanmoins avec quelques notes d’agrumes, le Chardonnay de la maison Tariquet me paraît tout indiqué pour ce plat. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Purée de Céleri-Rave

 Aux Pommes & aux Noix

Préparation : 20 min   Cuisson : 20 min

Ingrédients :   6 Personnes

1 céleri-rave, 2 pommes type Jonagored ou Gala, 12 cerneaux de noix, 1 citron jaune, 60 g de beurre, Sel & Poivre

1/  Epluchez le céleri-Rave & détaillez-le en gros cubes. Pressez votre citron & versez le jus que vous aurez obtenu dans une cocotte-minute avec de l’eau. Ajoutez les cubes de céleri & faites-les cuire 20 minutes.

2/  Pelez vos pommes. Coupez-les en quatre. Otez les trognons. Détaillez vos pommes en dés & faites-les sauter à la poêle avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Poivrez. Concassez vos cerneaux de noix.

3/  Passez votre céleri, vos pommes & vos cerneaux de noix au presse-purée. Ajoutez le beurre restant & mélangez harmonieusement. Salez.

ASTUCE : Pour une version onctueuse, versez 1 verre de lait chaud dans votre purée après l’avoir mixé. Pour les gourmands, ajoutez 2 C.S de crème fraîche.

Léger, sec, un Muscadet accompagnera cette délicieuse purée. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Potimarron Rôti Au Four

Préparation : 30 min  

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients :   4 Personnes

 

2 potimarrons, 30 cl de crème fraîche, 200 g de lardons nature, 2 oignons jaunes, Sel & poivre

 

1/  Préchauffez votre four à 180 °C. (therm.6). Lavez & séchez vos potimarrons. Découpez un chapeau sur chaque potimarron. Videz l’intérieur à l’aide d’une grande cuillère. Poivrez les intérieurs.

2/  Pelez les oignons & émincez-les finement. Faites-les revenir, dans une poêle, accompagnés des lardons. Hors du feu, versez la crème fraîche & mélangez. Répartissez cette préparation dans vos deux potimarrons.

3/  Placez-les dans un plat allant au four & faites cuire pendant 1h30.

ASTUCE : Réalisez cette recette en ôtant les oignons & en incorporant 100 g de châtaigne dans votre préparation. Vous pouvez également choisir d’ajouter à cette recette quelques champignons.

Fruité, frais, un Côtes de Provence ravira vos papilles avec ces potimarrons au four. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Gratin de Potiron

& de Patate Douce

Préparation : 20 min   Cuisson : 40  min

Ingrédients :   6 Personnes

600 g de potiron, 2 patates douces, 2 oignons jaunes, 40 cl de crème liquide, 100 g de gruyère, 4 œufs, 2 C.S d’huile d’olive, 1 tige de sauge, Sel & poivre

 

1/  Epluchez votre potiron & vos patates douces. Détaillez-les en tranches épaisses. Pelez & émincez les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive.

2/   Ajoutez les tranches de légumes & faites-les dorer. Huilez votre plat à gratin & répartissez les légumes. Préchauffez votre four à 180 °C. (therm.6).

3/  Cassez vos œufs dans un saladier & battez-les en omelette. Versez la crème liquide & 50 g de gruyère râpé. Salez & poivrez. Versez la préparation sur vos légumes. Recouvrez avec le reste de gruyère & enfournez pour 30 minutes. Décorez avec les feuilles de sauge dès la sortie du four.

ASTUCE : Rehaussez les saveurs de ce gratin en remplaçant le gruyère râpé par du Parmesan ou du fromage à raclette.

 

Notes florales & fruitées, un Côtes de Provence  se révélera parfait pour tenir compagnie à votre gratin.

. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 


Gâteau Magique Aux Poires

Préparation : 30 min   Cuisson : 50 min

Ingrédients :   6 Personnes

3 Poires (type Guyot), 4 œufs, 150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 2 C.S de caramel au beurre salé, 115 g de farine, 1 C.S d’eau, 50 cl de lait, 1 pincée de sel

1/  Préchauffez le four à 150 °C. (therm.5). Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez. Pelez vos poires & détaillez-les en lamelles après avoir ôté les pépins.

2/  Dans une jatte, cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre en poudre avec les jaunes & fouettez-les à l’aide d’un batteur. Versez le beurre fondu, le caramel au beurre salé, la farine, l’eau & le lait. Mélangez le tout au batteur.

3/  Montez les blancs d’œufs en neige après leur avoir ajouté une pincée de sel. Ajoutez-les petit à petit au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main. (En séparant les blancs en 3 parties ce serait parfait !)

4/  Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Répartissez les lamelles de poires sur le fond de votre moule puis, versez votre préparation dessus. Enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Laissez refroidir au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.

ASTUCE : Veillez à respecter l’ordre d’introduction des aliments dans votre recette si vous désirez obtenir que votre gâteau soit vraiment magique & soit composé de 3 textures.

Muscat, Clairette, Crémant, un vin sucré & fruité accompagnera avec délice votre gâteau aux poires.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 


Verrines de Carottes & de Poivron

Préparation : 15 min  

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :   6 Personnes

4 carottes, 1 poivron jaune ou rouge, 3 C.S de purée de tomates, ½ chorizo (doux de préférence), 1 C.S d’herbes de Provence, 1 C.C rase de cumin, Sel & poivre

1/  Epluchez vos carottes & détaillez-les en lamelles. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Profitez de ce temps pour couper votre chorizo en tranches fines puis en petits morceaux.

2/  Lavez & séchez votre poivron. Incisez-le en croix à sa base. Enlevez les pépins & les membranes blanches. Emincez votre poivron le plus finement possible. Dans une sauteuse, faites revenir le poivron en compagnie des morceaux de chorizo sans ajouter de matière grasse. Parsemez vos herbes de Provence & mélangez soigneusement en ajoutant la purée de tomate. Réservez.

3/  Réduisez vos carottes en purée. Saupoudrez votre cumin & mêlez délicatement. Remplissez vos verrines au trois-quarts avec de la purée de carotte. Parsemez au-dessus vos poivrons sautés au chorizo. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

ASTUCE : Une option très savoureuse consiste à remplacer 2 carottes par 1 patate douce, le mélange de ces 2 légumes est un pur délice.

Un Sauvignon blanc, tel celui du domaine Laure B, sera idéal pour mettre en valeur vos verrines. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Poivrons Farcis au Fromage Frais

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients : 4 Personnes


4 Poivrons, 300 g de fromage de brebis ou de chèvre frais, 3 tomates (type Cœur de bœuf), 30 olives noires & vertes dénoyautées, 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 2C.S d’huile d’olive, sel & poivre.

1/ Lavez & séchez vos poivrons. Coupez-les en deux & enlevez les graines. Avec une fourchette, écrasez le fromage de votre choix. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les 30 secondes puis, passez-les sous l’eau froide. Pelez-les. Coupez-les ensuite en petits dés que vous ajouterez au fromage. Préchauffez votre four à 210 °C. (therm.7)
2/ Pelez & hachez les échalotes & les gousses d’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 C.S d’huile d’olive. Hachez les olives en petits morceaux. Incorporez le mélange échalotes/ail ainsi que les olives au fromage. Salez & poivrez. Mélangez délicatement.
3/ Fourrez vos poivrons avec cette farce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive & placez au four pour 30 minutes.

ASTUCE : Parfumez voter farce en y ajoutant 1 C.C de thym frais ou des herbes de Provence. En fromage, vous pouvez également opter pour la mozzarella que vous couperez en petits dés.
Appréciez vos poivrons farcis avec un Fitou ou vous pouvez également choisir un vin blanc tel un Sauvignon. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


 

Aubergines

En Salade

Préparation : 15 min   Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :   6 Personnes

3 aubergines, 4 tomates, 25 olives vertes & noires, 1 bouquet de basilic, 2 C.S d’huile d’olive, 1C.S d’herbes de Provence, sel et poivre

 

1/  Lavez & séchez vos aubergines & vos tomates. Coupez vos tomates en gros dés & faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes après les avoir saupoudrés d’herbes de Provence.

2/  Découpez vos tomates en dés. Coupez vos olives en deux. Placez les aubergines, les tomates & les olives dans un saladier. Salez, poivrez & arrosez avec l’huile d’olive.

3/  Ciselez votre basilic et saupoudrez-le sur votre salade d’aubergines. Placez au frais pour 1 heure.

ASTUCE : Vous pouvez ajouter des dés de Féta ou de chèvre frais pour parfumer cette salade.

Fruité, équilibré & soyeux, le Sauvignon Laure B me semble tout indiqué pour sublimer votre salade. Notez qu’il est bio, ce qui lui ajoute un atout supplémentaire, non ?

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


Paella De Légumes

Préparation : 40 min  

Cuisson : 50 min

Ingrédients :   6 Personnes

450 g de riz (rond ou long), 250 g de champignons de Paris, 200 g de haricots verts, 2 carottes, 1 courgette, 1 poivron jaune, 2 tomates, 2 oignons jaunes, 50 cl de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 1 C.C rase de paprika, 2 C.S d’huile d’olive, sel

1/  Epluchez les oignons & les carottes. Nettoyez les champignons sous un filet d’eau froide & coupez les pieds. Puis, émincez-les. Effilez les haricots verts & coupez les haricots en tronçons.  Lavez & séchez la courgette, le poivron et les tomates. Coupez les carottes & les tomates en rondelles. Détaillez votre courgette en dés.

2/  Détaillez votre poivron en petits dés après l’avoir épépiné. Emincez les oignons finement. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Versez le riz & faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le bouillon de légumes. Ajoutez le safran & le paprika. Salez & mélangez.

3/  Au bout de 15 minutes, incorporez tous les légumes, mélangez délicatement & couvrez. Poursuivez la cuisson 25 minutes en remuant régulièrement. Servez dès la fin de cuisson !

ASTUCE : Remplacez la courgette par des asperges ou du céleri branche. Des petits pois peuvent aussi être incorporés dans cette paella légère mais néanmoins goûteuse.

Un rosé me paraît tout indiqué pour mettre en valeur cette paella de légumes.  Optez pour un Côtes de Provence ou pourquoi pas un Bandol. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.